Under 43 år drev familjen Gerasovski sin pizzeria i Nyköping. När pizzafabriken sedermera byggdes var det redan från start bestämt att det inte skulle produceras några billiga halvfabrikat med snabba maskiner. Här skulle det bli något helt nytt, något marknaden saknat och suktat efter. Tonys Pizza skulle bli en unik produkt, en handbakad pizza gräddad i stenugn. Precis som man gjort på familjens pizzeria. Skillnaden var att pizzan säljs fryst.
Pizza-Tony etablerar Tonys Pizza
Efter ett sidospår som flygtekniker hittade Tony Gersovski mer eller mindre tillbaka till sina rötter, och började leta sig in i restaurangbranschen. Han pluggade bland annat till sommelier, och tänkte inte så mycket på att börja baka pizza som pappa. Han hade ju vuxit upp med pizzadoften, och visste nog redan allt värt att veta om hur den perfekta pizzan skulle bakas. Tony ville ha en större utmaning, tyckte han i alla fall då.
– Jag började arbeta på annat håll, men när pappa blev sjuk fick jag hoppa in och hjälpa till för att driva familjeföretaget vidare. Från början tänkte jag bara baka pizza under helgerna. Jag var just då även delägare i ett lokalt hotell, och behövde lägga mycket kraft där. Men när det så småningom dök upp en möjlighet att tävla om titeln Sveriges bästa pizzabagare backade jag inte.
Tony vann förstås tävlingen. Där och då föddes Pizza-Tony, enligt honom själv. Han kände smaken av seger och ville sprida Sveriges bästa pizza till alla pizzaälskare i landet. Efter att på språng ha testat en ganska trist fryspizza började Tony fundera över hur man skulle kunna skapa en bättre produkt, en fryspizza som verkligen smakade som en färsk pizza från den lokala pizzerian.
– Precis som pappa hade gjort ville jag nu erbjuda marknaden en pizza bakad med de bästa råvarorna och som bakats med en tydlig hantverkstradition – fast fryst, säger Tony, som från början bakade och packade pizzor på restaurangen under nätterna och arbetade på hotellet under dagarna.
Färsk stenugnsbakad premiumpizza, handbakad av Tony själv, började erbjudas på fyra Ica-butiker. Han bakade ungefär 10 000 pizzor på ett år – helt själv.
Nu, tio år senare, finns Tonys Pizza i de stora dagligvarukedjorna samt de flesta bemannade bensinmackar. Färdigbakade bottnar säljs även till flera restauranger som sätter sin egen prägel på de hembakade pizzorna. Det behövs ingen pizzabagare på plats – men pizzan smakar som en äkta stenugnsbakad pizza ska smaka. Här tillför Tonys Pizza ett enormt värde för restaurangerna, som inte behöver investera i vare sig bagare eller pizzaugn.
Man kan undra om det är färdigutvecklat nu?
– Vi investerar hela tiden i ny teknik och anställer ny personal. Hantverkstraditionen behåller vi. Vi har en stor efterfrågan på våra kvalitetsprodukter, och vi behöver producera mer än vad vi gör idag för att möta den. 2015 bakade jag och min syster 80 pizzor i timmen, helt för hand. Idag bakar ett 40-tal anställda 3000 pizzor i timmen. Och vi behöver fortfarande växa. Vi är envisa, och framåtsträvande i att vi fortfarande vill och kan erbjuda en kvarterspizza av högsta kvalitet. Därför görs väldigt många moment fortfarande för hand, berättar Tony stolt.
Tony menar att man inte kommer att gå ifrån hantverket. Det som kan effektiviseras är till exempel packning av färdiga pizzor.
– Den yrkesstolthet som pappa hade, den vill jag föra vidare. En sak är att våra pizzabottnar som handbakade aldrig är exakt likadana. Det ger en unik prägel som uppskattas av våra restaurangkunder. Deras pizzor ska ju smaka som om de gjorts på plats.
Tonys Pizza är den största producenten av färdigbakade bottnar till restauranger i Sverige. Nästa steg är att etablera ännu starkare kontakt med den kundgruppen, för att premiera svensktillverkade pizzabottnar före importerade.
– För oss är det en självklarhet att främja den svenska livsmedelsproduktionen. Varför ska pizzadeg importeras när vi kan producera den lokalt? Det finns ingen bra anledning egentligen. Vi använder enbart svenska råvaror när vi bakar våra bottnar. När vi bakar färdiga pizzor vill vi använda svenskt så långt det går. Vi använder svenskt kärnvetemjöl, och svensk ost, helst lokalproducerad. Vi är mycket noga med vilka leverantörer vi väljer.
Hur blir 2025 då?
Framgångssagan fortsätter. Under 2024 bakades över 4 miljoner pizzor i fabriken i Nyköping, vilket var ungefär en halv miljon fler än beräknat under början av året. Under slutet av året tilldelades Tony även EY:s pris för Young Entrepreneur of the Year i region Öst. Framgångarna uppmärksammas.
– Under 2025 kommer vi att fokusera ännu mer på att marknadsföra det vi är bäst på, nämligen hantverksmässiga stenugnsbakade frysta pizzor som smakar som kvarterspizzerians.
Hur ser framtiden ut för pizza? Jag tror personligen att allt handlar om rätt produkt i rätt tid. Den frysta kvalitetspizzan är definitivt en het produkt just nu, konstaterar Tony.
