Whiskyframställning är ett hantverk som är både långsiktigt och kreativt. Långsiktigheten är den långa lagringstiden, planeringen bakom och den förväntansfulla känslan av att ha något att se fram emot. Kreativiteten ligger i att få framställa en unik produkt varje gång. Varje ny omgång är nämligen helt unik, med sina unika förutsättningar, smak och fyllighet.
Gotland Whisky som bolag etablerades 2004 i Romakloster som ligger på landsbygden mitt på Gotland. Verksamheten huserar i ett gammalt sockerbruk som lämpar sig perfekt för whiskyframställning och lagring. Här lagras produkterna under minst sex år. Först 2012 började man destillera den första whiskyn, det hade då tagit åtta år att förbereda för ett så pass genuint och unikt hantverk som whisky faktiskt är.
– Vi har mycket stolthet med oss både i vår historik och i vårt hantverk. Vi är helt unika på marknaden när det gäller råvarornas framställning – vi använder bara vårt egenodlade korn, vi använder inga tillsatser som färgämnen eller smakförhöjare. Allt vi producerar är hållbart och ekologiskt, berättar Mattias Croon, vd Gotland Whisky.
Destillerar cirka 25 000 liter per år
Från början var det en mycket liten skala, och i dagsläget destilleras ungefär 25 000 liter whisky per år. Marknadsmässigt är det fortfarande en exklusivt liten mängd, något man vill behålla för att framhäva produkternas unika profil.
– Vi tillverkar bara en sak och det är whisky, framhäver Mattias. Våra konkurrenter, som vi hellre ser som kollegor i branschen, har vanligtvis flera olika produkter. Vi bygger upp ett lager av whisky här i det gamla sockerbruket, genom att vi säljer mindre än det vi lagrar. Det ska finnas produkter till kommande generationer.
Att värna det lokala har alltid varit huvudfokus för Gotland Whisky. Det märks inte enbart i valet av råvaror. Även hantverkskunnandet är lokalt. Dessutom säljer man bara inom Sverige än så länge.
– Vi har avsättning på den svenska marknaden och så länge vi har det kommer vi inte att börja sälja utomlands. Det finns självfallet en ambition om att så småningom exportera, men då behöver vi få upp volymerna först. Gotland Whisky är en premiumprodukt och det ska vi fortsätta vara, säger Mattias.
Växer som besöksmål
Gotland Whisky har en kompletterande och mycket spännande verksamhet inom besöksnäring. Man välkomnar besökare året om till destilleriet för rundvandring och provsmakning. Det går att boka grupper, event och aktiviteter. Från och med 2025 har man gårdsförsäljning också, för alla som gått visning.
– Jag tror personligen att besöksnäringen kommer att öka och speciellt under sommaren. Under nio veckor sommaren 2025 hade vi 3700 besökare. Det blir ett till ben för oss att stå på som kompletterar vår whiskyframställning mycket bra. Vi har dessutom fördelen att få vara i den här gamla industrilokalen som med sin historik också kan locka besökare.
Ska behålla det småskaliga och unika
Mattias är mycket positiv inför framtiden, både vad gäller själva produktionen och besöksnäringen.
– Vi lanserar nya produkter varje år. Vi har en standardutgåva som återskapas varje år. Därutöver har vi specialutgåvor som buteljeras i mycket mindre utgåvor, och antalet skiljer sig från år till år. Vi kommer alltid att behålla det småskaliga och unika, och detta är ett sätt vi gör det på.
Gotland Whisky finns på alla Systembolag över hela Sverige, antingen som beställningsvara eller direkt på hyllan. Vid speciella utgåvor där antalet kanske landar på 1200 flaskor får man vara snabb, menar Mattias. Nyligen släpptes en utgåva på 4700 flaskor, med en helt ny variant unik för i år.
Det kommer alltid att finnas något nytt att uppleva med Gotland Whisky, det lovar Mattias, som nu i det närmaste ser fram emot att få fortsätta bygga upp lagret i det gamla sockerbruket.
